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Puré de patatas con mantequilla mezclado con col tierna y cebolleta. Lo mejor es ese hueco de mantequilla derretida en el centro.
Pela y corta las 900 g de patatas en trozos uniformes y hiérvelas en agua con sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén completamente blandas.
Corta finamente los 300 g de col y cuécela a fuego lento con un chorrito de leche durante 6 u 8 minutos hasta que se ablande; después, escúrrela y guarda la leche.
Calienta la leche que has reservado con las cebolletas cortadas a fuego lento durante 2 minutos, solo para que pierdan ese sabor a crudo.
Escurre bien las patatas, vuelve a ponerlas en la olla seca a fuego lento durante 1 minuto para que se evapore el exceso de humedad y, a continuación, hazlas puré con 6 cucharadas de mantequilla, la leche tibia y las cebolletas hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorpora la col cocida, sazona con sal y pimienta, y sírvelo en cuencos formando un hueco en la superficie. Derrite las dos últimas cucharadas de mantequilla y viértelas en el hueco antes de servir.
