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Gruyère y emmental suizos derretidos en vino blanco hasta que quede una mezcla suave y fácil de mojar. Una olla en el centro de la mesa y todo el mundo asomándose.
Corta los 6 g de ajo por la mitad y frótalo por todo el interior de una olla pesada o un caquelón de fondue, y déjalo ahí. Ralla los 400 g de gruyère y los 200 g de emmental en trozos grandes y mézclalos con las 2 cucharadas de maicena.
Echa los 300 ml de vino blanco con un chorrito de zumo de limón y calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear, sin dejar que hierva.
Añade el queso a puñados, removiendo en forma de ocho después de cada uno y esperando a que se derrita antes de añadir más. Mantén el fuego bajo para que el queso nunca burbujee demasiado, ya que se volvería fibroso y se cortaría.
Cuando esté lo suficientemente suave y espesa como para cubrir una cuchara, añade los 30 ml de kirsch, la nuez moscada y la pimienta, y deja que se cocine un minuto más.
Pon la olla al fuego a la llama más baja y sírvela con 400 g de baguette cortada en cubitos, cada uno con un poco de corteza para que se te quede bien en el tenedor. Remueve la mezcla cada vez que mojes un trozo.
