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Pollo frito coreano con una capa doblemente frita y extra crujiente, bañado en un glaseado de gochujang dulce, picante y pegajoso. Crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Seca bien las 800 g de alitas de pollo con palmaditas y sazónalas con los 5 g de sal. Rebózalas en la maicena y la harina hasta que queden bien cubiertas por todas partes.
Calienta el aceite vegetal en una olla honda a 160 °C, sin llenarla más de la mitad. Fríe las alitas en tandas durante 6 o 7 minutos hasta que estén doradas y bien hechas, y luego sácalas y déjalas reposar en una rejilla unos minutos.
Calienta el aceite a 190 °C y fríe las alitas de nuevo en tandas durante 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas y muy crujientes; después, escúrrelas sobre una rejilla. El pollo debe alcanzar los 74 °C en el interior.
En una sartén ancha, calienta el gochujang, los 30 ml de salsa de soja, la miel, los 25 g de azúcar moreno, los 15 g de ajo, el jengibre y los 15 ml de vinagre de arroz a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla quede brillante y pegajosa.
Echa las alitas calientes y crujientes a la sartén y remuévelas durante 1 minuto hasta que queden bien recubiertas; luego, remata con los 5 g de semillas de sésamo y la cebolleta cortada en rodajas.
