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Pudín de toffee pegajoso, un bizcocho jugoso de dátiles bañado en salsa de toffee caliente.
Cuece a fuego lento los 200 g de dátiles deshuesados en 200 ml de agua durante 5 minutos, añade el bicarbonato sódico y remueve, y luego tritura hasta obtener un puré homogéneo.
Bate 3 cucharadas de mantequilla con la mitad del azúcar moreno, añade los huevos y la vainilla y sigue batiendo; después, incorpora con movimientos envolventes 1,5 tazas de harina, 1 g de sal y el puré de dátiles.
Repártelo en seis moldes individuales engrasados o en un molde cuadrado de 20 cm y hornéalo a 180 °C durante 22-25 minutos, hasta que suba, quede esponjoso y cuaje.
Derrite el resto de la mantequilla y el azúcar moreno con los 200 ml de nata y déjalo cocer a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que adquiera brillo y espese.
Haz unos agujeros en los pudines aún calientes, vierte la mitad de la salsa para que se empapen bien y, a continuación, sírvelos con una bola de helado de vainilla encima y el resto de la salsa.
