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Sopa marroquí de tomate espesada con lentejas, garbanzos y un puñado de fideos finos. La sopa con la que se rompe el ayuno todas las noches del Ramadán, y que también está buenísima en cualquier otro momento.
Calienta los 30 ml de aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla y el apio picados durante 6 minutos. Añade los 200 g de carne picada y dórala durante 5 minutos, desmenuzándola.
Rehoga los 10 g de ajo, el jengibre, la cúrcuma y la canela durante 1 minuto; después, añade el concentrado de tomate y los 600 g de tomate en lata triturados a mano.
Añade los 150 g de lentejas y 1,5 litros de agua, sazona con sal y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
Añade los 300 g de garbanzos y los fideos finos, y deja cocer a fuego lento entre 8 y 10 minutos más hasta que la pasta esté tierna y la sopa se haya espesado notablemente.
Retira del fuego, añade la mayor parte del cilantro y el perejil y un chorrito de limón. Esparce el resto de las hierbas por cada plato y sírvela con gajos de limón.
