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Tortitas japonesas altas y esponjosas, ligeras y aireadas como un soufflé. Sírvelas calientes con frutos del bosque y sirope.
Separa los 3 huevos. Bate las yemas con los 40 ml de leche y la vainilla; a continuación, tamiza la harina y la levadura en polvo e incorpóralas batiendo hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Bate las claras con el cremor tártaro hasta que estén espumosas; después, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo entre 3 y 5 minutos hasta conseguir un merengue firme y brillante que forme picos firmes.
Incorpora el merengue a la masa de yemas en tres tandas, mezclando con cuidado para que la mezcla se mantenga ligera y esponjosa y no se desinfle.
Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego muy lento. Vierte montoncitos altos de masa en la sartén, añade un chorrito de agua y tapa la sartén. Cocínalas entre 4 y 5 minutos por cada lado, añadiendo más masa para que crezcan de altura, hasta que se hayan hinchado y estén bien cuajadas.
Apila las tortitas, espolvorea un poco de azúcar glas y sírvelas calientes con frutos del bosque frescos y sirope.
