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Tofu dorado y crujiente salteado en una salsa de chile dulce y pegajosa. Un plato vegetariano del que incluso a los amantes de la carne les apetece repetir.
Escurre los 400 g de tofu durante 15 minutos para eliminar el agua, córtalo en cubos de 3 cm y rebózalos en la maicena hasta que queden bien cubiertos.
Calienta los 400 ml de aceite en una olla honda a 180 °C, llenándola como máximo hasta la mitad, y fríe el tofu en tandas durante 4 o 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados; después, escúrrelo sobre papel de cocina.
En una sartén ancha a fuego medio, rehoga los 12 g de ajo picado y el jengibre en una cucharada de aceite durante 30 segundos; después, añade la salsa de ajo y chile dulce, 10 g de sriracha, 20 ml de salsa de soja, 10 g de azúcar y 15 ml de vinagre de arroz. Deja que se cocine a fuego lento entre 1 y 2 minutos hasta que adquiera un aspecto brillante.
Añade el tofu crujiente a la salsa y saltea a fuego vivo durante menos de un minuto, solo hasta que cada cubito quede bien cubierto.
Espolvorea con la cebolleta cortada en rodajas y 5 g de semillas de sésamo, y sírvelo enseguida mientras esté crujiente.
