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Garbanzos al estilo punjabi en un masala oscuro y ácido, realzado con mango en polvo y tamarindo. No tiene nada de cremoso, y algunos garbanzos se aplastan para espesar la salsa.
Sofríe las 2 cebollas picadas finas en los 30 ml de aceite con la hoja de laurel a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén bien doradas, no solo doradas. Esta base oscura es la que le da al chana masala su color, ya que no hay nata ni concentrado de tomate que lo disimule.
Añade los 12 g de ajo y la mitad del jengibre rallado durante 1 minuto; después, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el chile en polvo durante 30 segundos.
Añade los 3 tomates troceados y cocina entre 8 y 10 minutos, presionándolos hacia abajo, hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se separe por los bordes.
Añade los 480 g de garbanzos escurridos con 250 ml de agua y la sal, y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Aplasta aproximadamente una cuarta parte de ellos contra el borde de la sartén para que el líquido se espese y se convierta en una salsa que se adhiera bien.
Remoja los 15 g de tamarindo en 3 cucharadas de agua caliente, exprime la pulpa y mézclala con el amchur y el garam masala. Déjalo cocer a fuego lento durante 3 minutos y pruébalo; primero debe saber a ácido y después a cálido.
Esparce el resto del jengibre cortado en tiras finas, el cilantro y un chorrito de limón. Sírvelo con arroz o bhature.
