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Kottbullar: pequeñas albóndigas de ternera y cerdo fritas a la sartén en una salsa cremosa y sedosa, servidas con una cucharada de arándanos rojos ácidos. La salsa se prepara directamente en la misma sartén.
Remoja los 60 g de pan rallado en los 100 ml de leche durante 5 minutos hasta que se ablande y quede pastoso.
Mezcla el pan rallado remojado con los 300 g de ternera, los 300 g de cerdo, la cebolla rallada fina, el huevo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla solo hasta que quede todo bien integrado y, a continuación, forma bolitas pequeñas de 3 cm con las manos mojadas.
Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio y fríe las albóndigas en tandas durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas por todos los lados y bien cocidas a 74 °C. Sácalas de la sartén.
Añade la última cucharada de mantequilla a la sartén, incorpora la harina removiendo con un batidor y cocina durante 1 minuto; a continuación, añade los 350 ml de caldo de ternera poco a poco, removiendo con el batidor hasta que quede una mezcla homogénea. Deja que cueza a fuego lento durante 3 minutos.
Añade los 150 ml de nata y deja que hierva a fuego lento durante 3 o 4 minutos hasta que cubra ligeramente una cuchara; luego vuelve a echar las albóndigas y caliéntalas bien.
Calienta los arándanos rojos con el azúcar durante 2 minutos. Espolvorea el perejil sobre las albóndigas y sírvelas con los arándanos rojos como guarnición.
