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Finas chuleta de pollo doradas en una salsa brillante de mantequilla, limón y alcaparras. Se prepara todo en una sola sartén mientras se cuece la pasta.
Corta las 600 g de pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes finos y aplástalos con un mazo hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Sazónalos con sal y pimienta, luego rebózalos por ambos lados con harina y sacude el exceso.
Calienta los 30 ml de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha de 28 cm a fuego medio-alto. Fríe las chuleta durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y alcancen una temperatura interna de 74 °C; después, pásalas a un plato.
Baja el fuego a medio, añade los 8 g de ajo durante 30 segundos, luego vierte los 120 ml de vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Déjalo hervir durante 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Añade los 180 ml de caldo de pollo y el zumo del limón, y deja que cueza a fuego lento entre 3 y 4 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Incorpora las alcaparras y las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que quede brillante.
Vuelve a poner las pechugas y el jugo que hayan soltado en la sartén, vierte la salsa por encima y calienta todo durante 2 minutos. Espolvorea el perejil y unas rodajas finas de limón por encima.
