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Un risotto cremoso con setas, hecho con arroz Arborio, setas cremini y vino blanco, y rematado con mantequilla y parmesano para darle una textura aterciopelada.
Mantén el caldo de verduras caliente en una cacerola aparte a fuego lento durante toda la cocción.
Dora las setas cortadas en rodajas en aceite de oliva hasta que estén doradas y, a continuación, resérvalas, dejando el sabor en la sartén.
Rehoga la cebolla y el ajo picados, añade el arroz y tuéstalo durante un minuto hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
Echa el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo.
Añade el caldo caliente un cucharón cada vez, removiendo a menudo y esperando a que se absorba cada tanda antes de añadir más, hasta que el arroz quede cremoso y al dente.
Vuelve a añadir las setas, y luego incorpora la mantequilla y el parmesano fuera del fuego. Déjalo reposar un rato, espolvorea con perejil y sírvelo.
