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Tartar de ternera etíope calentado con mantequilla clarificada especiada y berbere, servido con queso fresco a las hierbas. Tradicionalmente se come crudo, aunque calentarlo es más seguro en casa.
Usa un trozo entero de solomillo muy fresco comprado el mismo día y dile al carnicero que lo vas a comer crudo. Nunca uses carne picada de ternera ya preparada, porque al picarla se propagan las bacterias de la superficie por toda la tanda.
Mantén los 500 g de solomillo de ternera bien fríos y pícalos a mano con un cuchillo afilado hasta obtener una carne picada fina y uniforme, trabajando en pequeñas tandas para que no se convierta en pasta. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Derrite las 4 cucharadas de niter kibbeh en una sartén pequeña a fuego lento junto con el berbere y el cardamomo durante 2 minutos, solo hasta que desprendan aroma; luego, retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco.
Incorpora la mantequilla especiada caliente a la carne junto con la cebolla rallada y la sal hasta que cada filete quede bien cubierto y adquiera un tono rojo brillante.
Escalda las 100 g de col rizada durante 3 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas bien y pícalas en trozos grandes; luego colócalas en un montoncito junto a la ternera.
Coloca el kitfo en un plato formando un montoncito, con el queso cottage y las coles en montoncitos aparte, y sírvelo con la injera para comerlo con ella.
