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Carne de ternera aplastada directamente sobre las tortillas y terminada al estilo de las taquerías, con queso Jack fundido, crema de chipotle, col y lima. Más parecido a un taco que a una hamburguesa.
Mezcla las 2 cucharadas de chipotle en adobo con las 3 cucharadas de mayonesa y el zumo de media lima hasta que adquiera un tono naranja ahumado. Esto sustituye a la salsa de hamburguesa y es lo que hace que el plato se parezca más a un taco.
Corta finamente los 120 g de col y mézclala con la cebolla roja en rodajas, el resto del zumo de lima y una pizca de sal. Déjala reposar para que se ablande mientras cocinas.
Mezcla los 400 g de carne de ternera con el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta, y divídela en 6 bolas sueltas, una por tortilla.
Aplana una bola de carne sobre cada tortilla, hasta los bordes. Cocínala con la carne hacia abajo en una sartén pesada y sin aceite a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y con un borde crujiente. Con este grosor, la carne se cocina hasta alcanzar los 71 °C, la temperatura de seguridad para la carne picada.
Dales la vuelta a cada uno, espolvorea el queso Monterey Jack rallado sobre la carne y cocínalos durante 1 minuto hasta que el queso se derrita y la tortilla se tueste y se formen burbujas.
Envuelve cada taco con un puñado de ensalada de col, tomate cortado en dados y cilantro, y remata con la crema de chipotle. Sírvelos con el resto de la lima cortada en gajos.
