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Pollo marinado en yogur y dorado a la parrilla, que luego se mezcla con un masala de tomate con trozos, cebolla y pimiento. Más intenso y picante que un makhani, y la salsa nunca se tritura.
Corta los 600 g de muslos de pollo en trozos de 5 cm y rebózalos en los 150 g de yogur con el zumo de medio limón, la mitad de los 15 g de ajo, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón y 1 cucharadita de chile en polvo. Déjalos reposar en la nevera al menos 2 horas.
Ensarta el pollo en brochetas o colócalo en una rejilla y ásalo a la máxima potencia del horno durante 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén bien dorados por zonas. Esas manchas doradas son la parte «tikka» del nombre.
Corta las 2 cebollas y el pimiento en cuadrados de 2 cm y fríelos en los 20 ml de aceite a fuego medio-alto durante 8 minutos, hasta que se doren los bordes pero los trozos aún mantengan su forma.
Añade el ajo restante, el comino, el cilantro molido, el garam masala y el resto del chile en polvo durante 1 minuto; después, añade los 400 g de tomate en lata triturados a mano. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos. Deja la salsa con trocitos en lugar de batirla.
Añade el pollo a la parrilla con el jugo que haya soltado y los 80 ml de nata, y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo alcance los 74 °C en el interior y la salsa se espese.
Exprime el resto del limón fuera del fuego, sazona y espolvorea el cilantro. Sírvelo con arroz o naan.
