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Una sustanciosa sopa italiana de verduras con alubias, soffritto y pasta pequeña en un caldo ligero de tomate. Se puede adaptar infinitamente a los productos de temporada.
Rehoga la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, cortados en dados finos, en aceite de oliva hasta que desprendan aroma.
Añade los tomates, remueve, deja que se cocinen unos minutos, luego vierte el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento.
Añade las alubias y el calabacín cortado en dados y deja que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Añade la pasta pequeña y cuécela hasta que esté al dente, echando un poco de agua si la sopa queda demasiado espesa.
Ajusta la sal, añade la albahaca removiendo y sírvela con parmesano rallado por encima.
