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Lentejas y arroz bajo una montaña de cebollas bien fritas: el plato cotidiano del Levante elaborado casi de la nada. Las cebollas tienen que pasar de doradas a marrón oscuro, y ahí está todo el sabor.
Lava los 250 g de lentejas pardas y cuécelas a fuego lento en abundante agua sin sal con la hoja de laurel durante 15 a 18 minutos, hasta que se doblen pero sigan estando firmes por dentro. Escúrrelas y guarda 600 ml del caldo de cocción. Si las salaras ahora, la piel se quedaría dura.
Corta las 4 cebollas en rodajas finas y fríelas en los 150 ml de aceite en una sartén ancha a fuego medio durante 25 o 30 minutos, removiendo a menudo. Deja que se doren bien hasta que adquieran un color marrón castaño intenso y, a continuación, saca dos tercios y colócalos sobre papel de cocina para que queden crujientes.
Deja el resto de la cebolla con 3 cucharadas de aceite en la sartén, añade el comino, el cilantro molido y la pimienta de Jamaica, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Enjuaga la taza de arroz basmati hasta que el agua salga clara, mézclalo en la sartén con las lentejas escurridas, la sal y los 600 ml de líquido de cocción que habías reservado. Llévalo a ebullición, tapa la sartén y cocina a fuego muy lento durante 15 minutos.
Retira la sartén del fuego y déjala tapada durante 10 minutos sin levantar la tapa; después, remueve todo con un tenedor para que los granos no se peguen.
Amontona las cebollas fritas y crujientes por encima junto con el perejil picado, y sírvelo con el yogur y gajos de limón al lado.
