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Pollo jerk jamaicano: muslos de pollo marinados en una pasta picante de pimienta de Jamaica y chile Scotch Bonnet, y luego asados a la brasa.
Tritura el chile Scotch Bonnet, la cebolleta, 15 g de ajo, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la canela, la nuez moscada, la salsa de soja, el zumo de la lima, el azúcar moreno y 5 g de sal hasta obtener una pasta gruesa. Ponte guantes cuando manipules el chile.
Cubre los 800 g de muslos de pollo con la pasta y déjalos marinar en la nevera al menos 2 horas, a ser posible toda la noche.
Dora el pollo en una sartén caliente o en una parrilla a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.
Pásalos a calor indirecto o hornéalos a 190 °C durante 15-18 minutos, hasta que estén bien chamuscados y alcancen una temperatura interna de 74 °C.
Déjalos reposar 5 minutos y sírvelos con gajos de lima.
