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Una cremosa crema de vainilla bajo una capa crujiente de azúcar caramelizado que se rompe al darle un golpecito. Un clásico francés sencillo.
Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y añade tanto la vaina como las semillas a los 500 ml de nata en una cacerola. Calienta a fuego lento hasta que empiece a salir vapor, pero sin que llegue a hervir; luego, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos.
Bate las 5 yemas con la mayor parte del azúcar hasta que adquieran un color pálido. Vierte la nata tibia poco a poco sin dejar de batir y, a continuación, cuela la mezcla para retirar la vaina y cualquier grumo.
Precalienta el horno a 150 °C. Vierte la crema en moldes colocados en una bandeja honda, llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de los moldes y hornea entre 35 y 45 minutos, hasta que cuaje y se note un ligero temblor en el centro.
Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera durante al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
Espolvorea una capa fina y uniforme del resto del azúcar sobre cada flan y derrite el azúcar con un soplete hasta que se convierta en una capa dura de color ámbar. Déjalo reposar 1 minuto antes de servirlo.
