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Costillas de cerdo a la barbacoa, costillas «baby back» horneadas a fuego lento con una mezcla de especias y un glaseado de barbacoa meloso.
Seca bien las costillas (1200 g), quítales la membrana de la parte posterior y úntalas por todas partes con el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el comino, el chile en polvo, el ajo picado, los 6 g de sal y la pimienta negra.
Envuelve bien las costillas en papel de aluminio y hornéalas a 150 °C durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Desenvuelve las costillas y úntalas generosamente por todas partes con la salsa barbacoa.
Hornea sin tapar a 220 °C durante 10-12 minutos, hasta que el glaseado esté pegajoso y caramelizado.
Déjalas reposar 5 minutos y, a continuación, córtalas por entre los huesos para separarlas en costillas individuales.
