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Bœuf bourguignon francés: carne de ternera guisada a fuego lento en vino tinto con tocino, setas y cebollitas.
Corta los 800 g de paletilla de ternera en trozos de 4 cm, sécalos con un paño y sazónalos. Dóralos por tandas en aceite de oliva a fuego fuerte en una olla pesada durante unos 8 minutos y, después, sácalos.
Sofríe los 150 g de tocino cortado en dados hasta que esté crujiente y, a continuación, añade las zanahorias y las cebollitas y rehógalas durante 5 minutos. Incorpora el ajo, el concentrado de tomate y la harina, y rehoga todo durante 1 minuto.
Vuelve a poner la carne, vierte los 500 ml de vino tinto y los 400 ml de caldo, añade el tomillo, la hoja de laurel y 5 g de sal. Deja que hierva a fuego lento, tapa la cazuela y deja que se cocine en el horno a 150 °C durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Casi al final, fríe los 250 g de setas en la mantequilla a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que se doren y, a continuación, añádelas al guiso.
Retira la grasa que haya quedado, prueba a ver si necesita más sal y deja que se cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que la salsa esté brillante y cubra bien la cuchara.
