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Stroganoff de ternera: tiernas tiras de ternera y setas en una cremosa salsa de nata agria sobre fideos de huevo.
Hierve los 300 g de fideos de huevo en agua con sal durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos y, a continuación, escúrrelos.
Corta la ternera en tiras finas, sazónalas y dóralas en 1 cucharada de mantequilla a fuego fuerte durante 1-2 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retíralas de la sartén.
En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla y rehoga las setas cortadas y la cebolla durante 6-7 minutos hasta que estén doradas y blandas; después, añade el ajo y rehoga durante 1 minuto.
Incorpora la harina, añade poco a poco los 300 ml de caldo de ternera y la mostaza, y deja que cueza a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese.
Baja el fuego, añade la nata agria y la carne, y calienta sin que llegue a hervir (se cuaja si hierve). Sírvelo sobre los fideos con perejil.
