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Berenjenas y tomates marroquíes cocinados a fuego lento hasta formar una salsa suave con trocitos, aderezada con comino y pimentón. Cocinada a fuego lento en lugar de batida, para que conserve algo de textura.
Pela y corta las 3 berenjenas en cubos de 2 cm y cocínalas en 40 ml de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio durante 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y empiecen a deshacerse.
Añade los tomates troceados, los 15 g de ajo, el comino, el pimentón y el chile en polvo, y cocina durante 15 minutos, machacando de vez en cuando con el dorso de una cuchara, hasta que se convierta en una compota espesa con trocitos.
Sazona con sal y cocina 3 minutos más hasta que se haya evaporado el exceso de líquido y la mezcla se mantenga unida en la cuchara.
Retíralo del fuego, añade el cilantro picado, un chorrito de limón y el resto del aceite de oliva, y remueve bien.
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con pan para mojarlo.
