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Pollo frito japonés marinado en salsa de soja, sake y jengibre, rebozado con fécula de patata para conseguir una corteza ligera y rugosa. Al freírlo dos veces, se mantiene crujiente hasta que llega a la mesa.
Corta los 700 g de muslo de pollo deshuesado en trozos de 4 cm y mézclalos con los 45 ml de salsa de soja, los 30 ml de sake, el jengibre rallado, el ajo machacado, el aceite de sésamo y el azúcar. Déjalo reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Saca cada trozo, deja que se escurra el adobo y rebózalo en las 10 cucharadas de fécula de patata. Presiona un poco para que se adhiera bien y sacude el exceso para que la corteza quede fina.
Calienta el aceite en una olla honda a 160 °C, sin llenarla más de la mitad. Fríe 5 o 6 trozos a la vez durante 3 minutos hasta que estén de color dorado claro y, a continuación, déjalos reposar en una rejilla durante 4 minutos.
Calienta el aceite a 190 °C y vuelve a freír cada tanda entre 60 y 90 segundos hasta que esté bien dorado y crujiente, y al cortar un trozo, el interior marque 74 °C y suelte un jugo claro.
Escúrrelo en una rejilla en lugar de sobre papel de cocina para que la parte de abajo se mantenga crujiente, y sírvelo con gajos de limón y mayonesa Kewpie.
