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Capas de masa filo untadas con mantequilla y rellenas de nueces y pistachos, empapadas en almíbar de limón nada más sacarlas del horno. Echar el almíbar frío sobre el pastel caliente es la clave para que quede crujiente.
Hierve las 2 tazas de azúcar con los 250 ml de agua durante 8 minutos; después, añade las 3 cucharadas de miel y el zumo de medio limón, y retíralo del fuego. Déjalo enfriar por completo mientras preparas el pastel.
Tritura 250 g de nueces y 100 g de pistachos hasta obtener una miga gruesa y mézclalos con la canela. Deja los 50 g de pistachos restantes enteros para la parte de arriba.
Precalienta el horno a 170 °C. Derrite las 16 cucharadas de mantequilla. Unta con mantequilla un molde de 30 por 20 cm y coloca 8 láminas de masa filo, untando cada una con mantequilla y dejando que los bordes suban por los lados.
Esparce un tercio de los frutos secos, añade 4 láminas untadas con mantequilla y repite el proceso dos veces más. Termina con 8 láminas untadas con mantequilla por encima y mete los bordes que sobresalen hacia dentro con cuidado.
Córtalo en rombos con un cuchillo afilado antes de hornearlo; si no, la parte crujiente de arriba se romperá después. Hornea durante 50 minutos hasta que esté bien dorado por todas partes.
Vierte el almíbar frío poco a poco sobre el baklava caliente nada más sacarlo del horno y escucha cómo chisporrotea. Esparce los pistachos que habías reservado y déjalo reposar al menos 4 horas antes de servirlo.
