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Poke hawaiano con shoyu: cubitos de salmón crudo marinados en salsa de soja, sésamo y jengibre sobre arroz sazonado. Sin mayonesa ni sriracha, así que el pescado es el protagonista del plato.
Compra 250 g de salmón apto para sushi que haya sido congelado industrialmente para su consumo en crudo, y guárdalo en la nevera hasta el momento de cortarlo. Córtalo en cubitos uniformes de 2 cm con un cuchillo afilado.
Mezcla los cubitos con 30 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, el jengibre rallado y la cebolla roja cortada en rodajas finas. Déjalo enfriar solo 15 minutos, ya que si lo dejas más tiempo el pescado empieza a curarse y se pone duro.
Mezcla los 20 ml de vinagre de arroz con el arroz de sushi recién cocido y aún caliente, y extiéndelo para que se enfríe a temperatura ambiente, así no calentarás el pescado crudo del plato.
Hierve los 80 g de edamame durante 3 o 4 minutos y déjalos enfriar, corta el medio pepino en rodajas finas y el aguacate en gajos.
Reparte el arroz en dos cuencos y coloca encima el salmón marinado, el edamame, el pepino y el aguacate en secciones separadas y sueltas, echando con una cuchara el adobo sobrante sobre el pescado.
Espolvorea las semillas de sésamo, el nori desmenuzado y la cebolleta cortada en rodajas, y cómelo enseguida mientras el pescado aún está frío.
