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Granos sueltos y separados, recubiertos de huevo con cebolleta y un mínimo de condimentos. Lo mejor que puedes hacer con arroz frío en diez minutos.
Cocina las 3 tazas de arroz jazmín un día antes y déjalo enfriar, o extiende el arroz caliente en una bandeja y déjalo enfriar durante una hora. Deshaz todos los grumos con los dedos mojados antes de meterlo en el wok.
Bate los 4 huevos con la sal. Calienta 25 ml de aceite en un wok a fuego fuerte, vierte los huevos y remueve durante 30 o 40 segundos hasta que cuajen ligeramente formando grumos suaves; luego, vuelve a echarlos en el bol.
Añade los 20 ml de aceite restantes y el arroz, y presiona contra el wok caliente, removiendo cada 20 segundos durante 3 o 4 minutos hasta que los granos estén calientes, secos y se separen entre sí.
Añade los 120 g de guisantes y las partes blancas de la cebolleta durante 1 minuto; después, vuelve a echar el huevo y rómpelo sobre el arroz con el borde de la espátula.
Vierte los 20 ml de salsa de soja por el lado caliente del wok, en lugar de echarlos directamente sobre el arroz, añade la pimienta blanca y saltea durante 30 segundos.
Retíralo del fuego, mézclalo con el aceite de sésamo y las puntas de cebolleta, y sírvelo enseguida.
