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Pretzels bávaros masticables con una corteza de color caoba intenso y un interior blanco y esponjoso. Un baño de bicarbonato de sodio hace el mismo efecto que la lejía, pero de forma segura en casa.
Mezcla la levadura y el azúcar moreno en los 320 ml de agua tibia y espera 5 minutos hasta que se forme espuma. Añade las 4 tazas de harina de pan, los 10 g de sal y las 3 cucharadas de mantequilla blanda, y amasa entre 8 y 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
Tápalos y déjalos en un lugar cálido entre 50 y 60 minutos hasta que dupliquen su tamaño y, al presionarlos con un dedo, quede una hendidura que se rellene lentamente.
Divide la masa en 8 trozos y estira cada uno hasta formar una tira de 60 cm, gruesa en el centro y fina en los extremos. Haz una U, cruza los extremos dos veces y presiona para que se peguen a la parte más gruesa de la curva.
Calienta el horno a 220 °C. Pon a hervir 2 litros de agua en una olla ancha y añade las 12 cucharaditas de bicarbonato de sodio, una a una, manteniéndote alejado porque hace mucha espuma. Sumerge los pretzels de uno en uno durante 30 segundos cada uno y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
Úntalos con el huevo batido, espolvorea la sal marina por encima y haz un corte superficial en la parte más gruesa. Hornea entre 14 y 16 minutos hasta que adquieran un color marrón oscuro y brillante.
Déjalos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y cómelos el mismo día, a ser posible aún un poco calientes y con mostaza.
