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Huevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento, un clásico del brunch del norte de África y Oriente Medio. Acompáñalos con pan crujiente.
Sofríe la cebolla y el pimiento picados en aceite de oliva hasta que se ablanden y se caramelicen.
Añade el ajo, el concentrado de tomate, el comino y los dos tipos de pimentón, remueve, y luego añade los tomates y sazona.
Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca y quede espesa y sabrosa.
Haz unos huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa la cacerola y cocina hasta que las claras estén cuajadas, pero las yemas sigan líquidas.
Espolvorea con perejil y sírvelo directamente de la sartén con pan.
