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Tortitas de patata irlandesas hechas con una mezcla de patata cruda rallada y puré de patata cocido, que se fríen en la plancha hasta que los bordes quedan dorados y con un aspecto calado. No en vano hay una rima sobre ellas.
Pela los 700 g de patatas. Hierve la mitad durante 15 minutos hasta que estén blandas, luego hazlas puré hasta que queden bien suaves y déjalas enfriar un poco.
Ralla grueso el resto de la patata cruda, envuélvela en un paño limpio y exprime todo el líquido que puedas. Esto es lo que le da al boxty esa textura ligeramente masticable.
Mezcla el puré y la patata rallada con 1 taza de harina, el bicarbonato sódico, la sal, la pimienta y el cebollino; después, añade 120 ml de suero de leche y remueve hasta conseguir una masa espesa que apenas caiga de la cuchara.
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Vierte cucharadas de masa en forma de círculos de unos 1 cm de grosor y cocínalos durante 4 minutos por cada lado hasta que los bordes queden crujientes y bien dorados.
Limpia la sartén y añade mantequilla fresca entre tanda y tanda, y mantén los boxty ya hechos calientes en el horno a baja temperatura mientras terminas de hacer el resto.
