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Una ensalada fresca de rúcula y pollo a la parrilla con semillas de granada rubí, nueces tostadas y cebolla roja, aderezada con una salsa de granada con un toque ácido. Ligera y fácil de preparar.
Sazona los 400 g de pechuga de pollo con sal y pimienta. Fríela en la sartén o a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 5 o 6 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C. Déjala reposar 5 minutos y luego córtala en tiras.
Bate los 45 ml de aceite de oliva, los 15 ml de melaza de granada, el zumo de medio limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que se forme un aliño suave y ligeramente espeso.
Saca las semillas de la granada. Tuesta los 50 g de nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos, agitándola a menudo, hasta que desprendan aroma y adquieran un ligero color dorado.
Mezcla los 100 g de rúcula, los 50 g de espinacas y la mitad de la cebolla roja cortada en rodajas finas con la mayor parte del aliño hasta que las hojas queden ligeramente cubiertas.
Pon encima el pollo cortado en tiras, las semillas de granada, las nueces tostadas y los 80 g de queso feta desmenuzado; luego, rocía con el resto del aderezo y sirve.
