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Ramen shoyu al estilo de Tokio con fideos elásticos en un caldo claro sazonado con soja. Aderezado con lonchas de panceta de cerdo estofada, un huevo pasado por agua, nori y cebolleta.
Enrolla los 400 g de panceta de cerdo formando un rollo apretado y átalo con un cordel. Cuécelo a fuego lento en 80 ml de salsa de soja, 40 ml de mirin, 40 ml de sake, el ajo y el jengibre, con agua suficiente para que quede casi cubierto, a fuego muy lento durante 2 a 2,5 horas hasta que esté muy tierno. Guarda el caldo de la cocción para condimentar los platos.
Pon a hervir a fuego lento los 1000 ml de caldo de pollo en una olla honda y sazónalo ligeramente con sal. Mantenlo caliente y claro, justo por debajo del punto de ebullición.
Saca la carne de cerdo, déjala reposar unos 5 minutos y luego córtala en rodajas finas de unos 5 mm de grosor.
Hierve los 2 huevos en agua que hierva a fuego lento durante 6,5 minutos para que la yema quede blanda; después, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
Cuece los 200 g de fideos de ramen en una olla grande con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos hasta que estén al dente y, a continuación, escúrrelos bien.
Echa de 2 a 3 cucharadas del líquido de la cocción en cada cuenco, añade el caldo caliente y los fideos, y luego corona con las lonchas de cerdo, medio huevo, los brotes de bambú, una hoja de nori y cebolleta picada.
