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La ensalada mixta de la Costa Azul con atún, patatas cerosas, judías verdes y huevos pastosos, aderezada con una salsa de mostaza picante. Un almuerzo completo en un solo bol.
Corta los 400 g de patatas en trozos de 3 cm y cuécelas a fuego lento en agua con sal durante 12-15 minutos hasta que un cuchillo se clave fácilmente. Sácalas y deja el agua al fuego.
Echa las 250 g de judías verdes en la misma agua durante 4 minutos hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas; después, sumérgelas en agua fría para que mantengan su color.
Echa los 4 huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 9 minutos para que la clara quede firme y la yema apenas blanda. Enfríalos bajo el grifo, pélalos y córtalos por la mitad.
Bate la mostaza de Dijon, los 30 ml de vinagre de vino tinto y la chalota picada muy fina con la sal y la pimienta; después, vierte los 75 ml de aceite de oliva en un chorrito fino hasta que espese.
Deshoja la lechuga romana en un bol grande, añade las patatas, las judías verdes, los tomates cherry cortados por la mitad, los 250 g de atún escurrido en trozos y las aceitunas; vierte el aderezo por encima y mézclalo todo con las manos hasta que las hojas queden bien cubiertas y los ingredientes se hayan mezclado bien.
Pónla en una fuente formando un montón suelto, coloca los huevos cortados por la mitad entre las hojas, pon las anchoas por encima si las usas y espolvorea la albahaca troceada.
