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Gambas chisporroteando en aceite de ajo y chile, el plato de tapas que se prepara en diez minutos. El pan para mojar la sartén no es opcional.
Pela los 500 g de gambas, dejándoles la cola si quieres, y sécalas bien con papel de cocina. Sazónalas con sal y déjalas a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Calienta los 120 ml de aceite de oliva con los 25 g de ajo cortado en láminas finas y los chiles partidos en una sartén pequeña de 20 cm o en una fuente de barro a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, hasta que el ajo adquiera un tono dorado pálido y el aceite desprenda aroma.
Pon el fuego a máxima potencia y añade las gambas en una sola capa. Cocínalas durante 1 minuto, dales la vuelta y déjalas 1 minuto más hasta que estén rosadas y opacas por dentro y se curven formando una C suelta.
Echa los 40 ml de jerez y deja que hierva a fuego fuerte durante 30 segundos; después, añade el pimentón ahumado y un chorrito de limón, y mueve la sartén para que la salsa se ligue bien.
Espolvorea el perejil y lleva la sartén directamente a la mesa con unas rebanadas gruesas de baguette para mojar en el aceite.
