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Arroz jollof de África Occidental, arroz de grano largo cocinado en una salsa ahumada y especiada de tomate y pimiento.
Tritura los tomates, el pimiento rojo, la mitad de la cebolla y el chile Scotch Bonnet hasta obtener un puré homogéneo.
Sofríe el resto de la cebolla cortada en rodajas en los 60 ml de aceite a fuego medio durante 4 minutos; después, añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos.
Echa el puré batido y cocina durante 10-12 minutos, removiendo, hasta que adquiera un color rojo intenso y espese; a continuación, añade el curry en polvo, el tomillo, la hoja de laurel y 5 g de sal.
Lava bien las 2 tazas de arroz, añádelas a la salsa junto con los 500 ml de caldo y deja que hierva a fuego lento.
Tápalo bien y déjalo cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente ahumado por la base. No lo remuevas mucho o se quedará pegajoso.
