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Un guiso provenzal de berenjena, calabacín, pimientos y tomate, cocido a fuego lento con ajo y hierbas. Sabroso, brillante y aún más rico al día siguiente.
Fríe la berenjena cortada en dados en aceite de oliva hasta que esté dorada y blanda, y luego resérvala.
En la misma sartén, rehoga la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que empiecen a dorarse.
Añade la pasta de tomate, y luego los tomates troceados y un chorrito de agua.
Vuelve a añadir la berenjena junto con el calabacín y deja que se cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado.
Añade el tomillo y la albahaca, rectifica de sal y deja reposar antes de servirlo caliente o a temperatura ambiente.
