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Fideos alemanes blandos de huevo, en capas con queso de montaña fundido y un montón de cebolla frita dulce. La versión alpina de los macarrones con queso.
Bate los 4 huevos con los 150 ml de leche y, a continuación, incorpora las 3 tazas de harina, la nuez moscada y la mitad de la sal. Bate enérgicamente con una cuchara de madera durante 3 minutos hasta que la masa quede espesa, suave y se desprenda en tiras, y luego déjala reposar durante 10 minutos.
Corta las 2 cebollas en rodajas finas y rehógalas en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y dulces.
Pon a hervir a fuego lento una olla grande con agua salada. Ve echando la masa poco a poco directamente al agua, pasándola por un rallador de spaetzle o por los agujeros de un colador, y saca los fideos con una espumadera entre 30 y 40 segundos después de que floten.
Ralla juntos los 150 g de emmental y los 100 g de gruyère. En una fuente caliente, ve colocando en capas los fideos escurridos y el queso en tres tandas, sazonando cada capa, y deja que el calor de los fideos derrita el queso.
Derrite las dos últimas cucharadas de mantequilla hasta que huela a nuez, viértela por encima y remata con las cebollas fritas y el cebollino picado.
