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Una tarta marroquí que combina lo dulce y lo salado a la vez: pollo especiado y almendras envueltos en una masa crujiente, espolvoreados con canela y azúcar glas. No en vano es el plato estrella de la mesa.
Cuece a fuego lento los 700 g de muslos de pollo con la cebolla picada, el azafrán, la mitad de la canela, el jengibre y los 300 ml de caldo en una olla tapada durante 30 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Saca el pollo y desmenúzalo, reservando el caldo.
Hierve el caldo sin tapar durante 8 a 10 minutos hasta que se reduzca a unos 100 ml; luego, fuera del fuego, incorpora 2 de los huevos batiéndolos y removiendo constantemente hasta que se formen grumos suaves en la salsa.
Tuesta los 150 g de almendras en una sartén sin aceite durante 4 minutos hasta que estén doradas y, a continuación, tritúralas en trozos grandes con 2 cucharadas de azúcar glas y una pizca de canela.
Mezcla el pollo desmenuzado con la salsa de huevo y el cilantro y el perejil picados, y rectifica el punto de sal.
Precalienta el horno a 190 °C. Derrite las 8 cucharadas de mantequilla. Coloca 6 láminas de masa filo, untando cada una con mantequilla, en un molde redondo de 26 cm dejando que sobresalga bastante por los lados. Extiende la mezcla de almendras por encima, luego el relleno de pollo, después dobla la masa que sobresale por encima y añade 4 láminas más untadas con mantequilla encima, metiendo los bordes por debajo.
Hornea entre 30 y 35 minutos hasta que esté bien dorada por todas partes. Espolvorea generosamente con el azúcar glas que te queda y dibuja finas líneas de canela por encima antes de servir.
