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Berenjena ahumada y chamuscada batida con tahini, limón y ajo hasta obtener una salsa suelta y sedosa. Lo que le da ese toque ahumado es quemar la piel sobre una llama.
Pincha las 3 berenjenas varias veces y dóralas directamente sobre una llama de gas o bajo el grill del horno a temperatura alta durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que la piel esté completamente chamuscada y se ablanden al presionarlas.
Ponlas en un colador hasta que se enfríen lo suficiente como para poder tocarlas, luego ábrelas por la mitad y saca la pulpa, dejando atrás la piel quemada. Deja que la pulpa se escurra durante 10 minutos, porque el jugo acuoso diluiría la salsa.
Pica la pulpa en trozos grandes con un cuchillo en lugar de batirla, para que conserve algo de textura. Mézclala con los 90 g de tahini, los 8 g de ajo machacado, el zumo de los limones, el comino y la sal.
Pruébalo y añade más limón o sal hasta que tenga un sabor vivo, en lugar de soso. Si queda más espeso que un yogur suave, aligeralo con una cucharada de agua fría.
Extiéndelo en un plato con el dorso de una cuchara, vierte los 45 ml de aceite de oliva en el hueco y remata con el perejil y la melaza de granada.
