Todavía no hay valoraciones
Pollo marinado en capas con arroz basmati precocido y leche de azafrán, y luego cocido al vapor a puerta cerrada para que cada grano absorba el sabor de las especias. La tapa se mantiene puesta hasta que llega a la mesa.
Mezcla los 900 g de muslos de pollo con los 250 g de yogur, los 20 g de ajo, el jengibre rallado, el biryani masala, el garam masala, la cúrcuma, los chiles picados, la mitad de las hierbas, el zumo del limón y 8 g de sal. Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos.
Corta las 4 cebollas en rodajas finas y fríelas en las 6 cucharadas de ghee a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Saca la mitad y ponlas sobre papel de cocina para la cobertura, y deja el resto en la olla.
Echa el pollo marinado en la olla con las cebollas y cocina sin tapar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el yogur se espese alrededor de la carne y el aceite salga a la superficie.
Enjuaga las 3 tazas de arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante 20 minutos. Hierve el arroz en abundante agua con sal junto con el cardamomo, la canela y las hojas de laurel durante solo 5 minutos, hasta que los granos se doblen pero sigan teniendo el centro duro; después, escúrrelo.
Extiende el arroz sobre el pollo en una capa uniforme, espolvorea las cebollas fritas que habías reservado y el resto de las hierbas, y vierte por encima el azafrán remojado en los 60 ml de leche tibia.
Tápalo bien con una tapa hermética o con papel de aluminio debajo de la tapa y cocínalo a fuego muy lento durante 25 minutos; después, déjalo reposar fuera del fuego durante 10 minutos sin levantar la tapa. Remuévelo desde abajo con una cuchara plana para servirlo.
