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Pollo a la parmesana: pollo empanado y crujiente cubierto de salsa marinara y mozzarella fundida.
Corta las pechugas por la mitad horizontalmente y aplánalas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm; después, sazónalas con sal.
Rebosa cada trozo en harina, luego en huevo batido y, por último, en el pan rallado mezclado con la mitad del parmesano.
Fríelo en aceite de oliva a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y crujiente.
Coloca el pollo en una fuente de horno, vierte un poco de salsa marinara sobre cada trozo y cubre con la mozzarella y el resto del parmesano.
Hornea a 200 °C durante 10-12 minutos, hasta que el queso se haya derretido y burbujee. Dale el toque final con unas hojas de albahaca troceadas.
