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El clásico de los bares de tapas: cubitos de patata crujientes bajo una salsa de pimentón ahumado y mayonesa de ajo. Se hornean en lugar de freírse, así que es fácil prepararlas en casa.
Calienta el horno a 220 °C. Corta los 900 g de patatas en cubos de 3 cm y cuécelas a fuego lento en agua con sal durante 6 minutos; después, escúrrelas y déjalas en el colador durante 5 minutos para que se sequen al vapor.
Mezcla los cubitos secos con 60 ml de aceite de oliva y la mitad de la sal en una bandeja grande, colocándolos en una sola capa y dejando espacio entre ellos. Hornea durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos los lados.
Mientras se asan, calienta los 30 ml de aceite de oliva que te quedan en una sartén pequeña, añade 10 g de ajo, el pimentón ahumado y el chile en polvo durante 30 segundos. Añade los 250 g de tomate en lata y el vinagre de jerez, y deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos; después, tritura hasta que quede una salsa homogénea.
Machaca los últimos 5 g de ajo hasta que quede una pasta con una pizca de sal y mézclalo con las 4 cucharadas de mayonesa y una cucharadita de agua para que quede más líquida.
Pon las patatas calientes en un bol, vierte la salsa brava por encima, rocía la mayonesa de ajo en finas líneas y espolvorea el perejil.
