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Todo el sabor de la sopa de cebolla francesa en un plato de pasta. Cebollas bien caramelizadas, caldo de ternera y gruyère fundido que envuelven la pasta.
Corta las 4 cebollas en rodajas finas y rehógalas en la mantequilla y 15 ml de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-bajo durante 30 o 40 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y con textura de mermelada.
Añade los 10 g de ajo picado y el tomillo, remueve y cocina durante 1 minuto; a continuación, vierte los 60 ml de vino blanco y deja que se reduzca hasta que casi se haya evaporado, unos 2 minutos.
Echa los 300 ml de caldo de ternera y deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta obtener una salsa sabrosa y espesa.
Cuece los 400 g de rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente, unos 11 minutos; después, escúrrelos y mézclalos con la salsa añadiendo un chorrito del agua de la pasta.
Retira la cacerola del fuego y añade 100 g de gruyère rallado y el parmesano; remueve hasta que se derritan y adquieran un aspecto brillante. A continuación, sazona con sal y pimienta al gusto.
