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Un pan plano italiano alto y esponjoso con una base crujiente de aceite de oliva y hoyuelos llenos de romero y sal en escamas. Sin amasar, solo una fermentación larga y tranquila.
Mezcla las 2 cucharaditas de levadura y el azúcar en los 380 ml de agua tibia y déjalo reposar 5 minutos hasta que haga espuma. Añade las 4 tazas de harina de pan y los 10 g de sal, y mézclalo todo con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa y deshilachada, sin restos de harina seca.
Vierte 30 ml de aceite de oliva sobre la masa, tapa el bol y déjalo a temperatura ambiente entre 2 y 3 horas hasta que doble su volumen y esté lleno de burbujas. Dobla la masa sobre sí misma 4 veces tras la primera hora.
Engrasa un molde de 23 por 33 cm con 30 ml de aceite de oliva, vierte la masa y estírala con cuidado hacia las esquinas. Déjala reposar 45 minutos hasta que se relaje y llene el molde.
Calienta el horno a 220 °C. Úntate los dedos con los últimos 30 ml de aceite de oliva y presiona hacia abajo por toda la masa para hacer hoyuelos profundos; después, espolvorea el romero y la sal marina.
Hornea entre 20 y 25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada por igual y la base suene hueca al darle un golpecito. Pásala a una rejilla durante 10 minutos para que la parte de abajo se mantenga crujiente.
