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Un bollo con aroma a cardamomo, ahuecado y relleno de pasta de almendras y un montón de nata montada, espolvoreado con azúcar glas. Se suele comer antes de la Cuaresma, pero merece la pena probarlo en cualquier momento.
Calienta los 180 ml de leche hasta que esté tibia, añade la levadura y el azúcar y espera 5 minutos hasta que se forme espuma. Añade las 3 tazas de harina, la mantequilla derretida, 1 huevo, el cardamomo y la sal, y amasa durante 8 minutos hasta que quede una masa suave y elástica.
Tápalo y déjalo en un lugar cálido durante 60 minutos hasta que doble su tamaño.
Divide la masa en 8 bolas, colócalas bien separadas en una bandeja forrada con papel de horno y déjalas reposar durante 20 minutos. Úntalas con el segundo huevo batido y hornéalas a 200 °C durante 12-14 minutos hasta que estén doradas. Déjalas enfriar por completo.
Corta una tapa en el tercio superior de cada bollo y saca un poco de la miga blanda de la base, dejando una corteza firme.
Desmenuza el pan que has sacado del bollo y mézclalo con los 200 g de pasta de almendras; añádele un chorrito de nata y amasa hasta obtener una pasta suave, y luego rellena con ella los bollos ahuecados.
Bate los 300 ml de nata hasta que forme picos suaves y ponla generosamente encima de la pasta de almendras en cada bollo. Vuelve a colocar la tapa en ángulo y espolvorea con azúcar glas.
