Karottenkuchen, ein saftiger, gewürzter Biskuit mit Walnüssen und einer Frischkäseglasur.
Verquirle die 3 Eier, 1 Tasse Zucker und 200 ml Öl, bis die Masse glatt und leicht hell ist.
Rühre 2 Tassen Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz unter, dann rühre die geriebenen 300 g Möhren und die Walnüsse unter.
Den Teig auf zwei gefettete runde 20-cm-Backformen verteilen und bei 175 °C 28–32 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Lass den Kuchen vor dem Bestreichen mit der Glasur auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, sonst schmilzt die Glasur.
210 g Frischkäse, weiche Butter, 1 Tasse Puderzucker und Vanille glatt rühren, dann die Schichten damit bestreichen und die Oberseite damit bedecken.
