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Scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit viel Zitronengras, Galgant und Limette. In zwanzig Minuten ist sie vom Topf in der Schüssel und weckt dich richtig auf.
Die 2 Zitronengrasstangen mit der Rückseite eines Messers leicht zerdrücken und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Galgant und den zerrissenen Limettenblättern 10 Minuten lang in den 1,2 Litern Brühe köcheln lassen, damit die Brühe ihr Aroma annimmt.
Die 200 g Champignons vierteln und die Kirschtomaten halbieren, beides hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatenhäutchen aufplatzen.
Rühre die 2 Esslöffel Nam Prik Pao, die 45 ml Fischsauce, den Zucker und die zerkleinerten Chilis unter und probier die Suppe. Sie sollte zuerst scharf-sauer schmecken, dann salzig und schließlich scharf.
Gib die 400 g geschälten Garnelen hinzu und lass sie nur 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie durch und durch rosa und undurchsichtig sind. Wenn du sie länger kochst, werden sie zäh.
Nimm den Topf vom Herd und presse den Saft der 2 Limetten hinein. Wenn du die Limette erst nach dem Kochen hinzufügst, bleibt die Säure frisch und wird nicht bitter.
In Schüsseln füllen, dabei die ganzen Gewürzkräuter für die Optik drin lassen, und den Koriander darüber streuen.
