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Langsam gegartes Schweinefleisch, zerzupft und goldbraun knusprig gebraten, wird zusammen mit Zwiebeln, Koriander und Limette in weiche Maistortillas gefüllt.
Schneide die 900 g Schweineschulter in große Stücke und würze sie mit den 5 g Salz. Gib alles zusammen mit dem Saft der Orange und der Limette, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, dem Lorbeerblatt und der Zwiebel in einen schweren Topf, gieße so viel Wasser dazu, dass alles fast bedeckt ist, decke den Topf zu und lass das Ganze bei geringer Hitze oder bei 160 °C zweieinhalb bis drei Stunden lang köcheln, bis das Schweinefleisch zerfällt.
Zerzupfe das Schweinefleisch mit zwei Gabeln, verteile es auf einem Backblech mit etwas Kochfett und brate es unter einem heißen Grill oder bei 220 °C 8–10 Minuten lang an, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Erwärme die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und geschmeidig sind.
Fülle das knusprige Schweinefleisch in die warmen Tortillas – nimm ruhig zwei Tortillas pro Taco, wenn du magst.
Mit gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Koriander garnieren und Limettenschnitze zum Auspressen dazureichen.
