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Eine tief rubinrote Rote-Bete-Rindfleisch-Suppe, sauer und süß zugleich, abgerundet mit einem Löffel Sauerrahm und reichlich Dill. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser.
Die 600 g Rinderbrust mit 2,5 Litern kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. 1 Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzufügen und bei leicht geöffnetem Deckel 90 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt.
Reibe die 500 g Rote Bete und die 150 g Karotte grob. Brate sie zusammen mit der zweiten, gehackten Zwiebel in 40 ml Öl bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang an, gib dann das Tomatenmark und die 20 ml Essig hinzu und lass alles weitere 5 Minuten köcheln. Der Essig sorgt dafür, dass die Farbe leuchtend rot bleibt.
Nimm das Rindfleisch heraus, schneide es in Würfel und gib es wieder in den Topf. Gib die 400 g gewürfelten Kartoffeln dazu, lass alles 10 Minuten kochen, füge dann die 300 g geschnittenen Kohlstreifen hinzu und koche alles weitere 8 Minuten, bis alles weich ist.
Rühre die Rote-Bete-Mischung und die 12 g zerdrückten Knoblauch unter, würze mit Salz und Pfeffer und lass das Ganze nur 5 Minuten köcheln, damit die Farbe intensiv bleibt.
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn zugedeckt 20 Minuten ruhen, damit sich alles setzen kann. Serviere jede Schüssel mit einem Löffel Sauerrahm und reichlich gehacktem Dill.
