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Japanische gebratene Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Schweinefleisch und Chinakohl. Die Unterseite wird goldbraun und knusprig, während die Oberseite durch das Dämpfen schön weich bleibt.
Hacke die 200 g Chinakohl fein, vermische ihn mit den 4 g Salz und lass ihn 10 Minuten ziehen. Drücke das überschüssige Wasser mit den Händen oder einem sauberen Tuch fest aus, damit die Füllung nicht feucht ist.
Vermische die 300 g Schweinehackfleisch, den abgetropften Chinakohl, die gehackten Frühlingszwiebeln, den geriebenen Knoblauch und Ingwer, die 20 ml Sojasauce, 10 ml Sesamöl und 3 g Zucker. Verrühre alles 1 bis 2 Minuten lang, bis die Masse klebrig ist und gut zusammenhält.
Gib etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts, befeuchte den Rand mit Wasser und falte ihn zu einem Halbmond zusammen, dann stelle jede Teigtasche auf ihre flache Unterseite.
Erhitze 20 ml Pflanzenöl in einer breiten 28-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Gyoza mit der flachen Seite nach unten 2 bis 3 Minuten lang, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
Gieße etwa 60 ml Wasser hinein, decke die Pfanne sofort zu und dämpfe die Teigtaschen bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten lang, bis das Wasser verdampft ist und die Teigblätter zart und durchscheinend sind. Nimm den Deckel ab und brate sie noch 1 Minute weiter, damit die Unterseite wieder knusprig wird, dann serviere sie mit der knusprigen Seite nach oben.
