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Ein Klassiker in philippinischen Haushalten: Hähnchen, geschmort in Sojasauce, Essig und reichlich schwarzem Pfeffer, bis die Soße sirupartig wird. Fünf Zutaten aus dem Vorratsschrank und eine Pfanne.
Vermische die 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen mit den 120 ml Sojasauce, den 30 g zerdrücktem Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und lass das Ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
Nimm das Hähnchen heraus und tupfe es trocken, behalte dabei die Marinade. Brate die Stücke mit der Hautseite nach unten in 20 ml Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind, dann wende sie.
Gieße die beiseitegestellte Marinade, die 120 ml Essig und die 200 ml Wasser dazu. Lass das Ganze 3 Minuten lang ohne Umrühren kochen, damit der scharfe Geschmack des Essigs verfliegt, und reduziere dann die Hitze.
Zudecken und 25 Minuten lang sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis das Fleisch zart ist und am Knochen eine Temperatur von 74 °C erreicht hat.
Nimm das Hähnchen heraus, gib den braunen Zucker hinzu und lass die Soße 6 bis 8 Minuten kräftig kochen, bis sie so dick ist, dass sie an einem Löffel haften bleibt. Gib dann das Hähnchen wieder hinein und wende es in der Soße.
Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit reichlich Soße auf dem Jasminreis servieren.
